پودر ثعلب

ثعلب یا سَلِپ آردی است که از غده‌های جنس ارکیده تهیه می‌شود. این غده ها حاوی پلی ساکارید مغذی و نشاسته ای به نام گلوکومانان هستند. آرد سالپ در نوشیدنی ها و دسرها، به ویژه در غذاهای امپراتوری عثمانی سابق، به ویژه در شام، جایی که یک نوشیدنی سنتی زمستانی است، مصرف می شود. افزایش مصرف باعث انقراض محلی ارکیده ها در بخش هایی از ترکیه و ایران شده است.

گیاه ثعلب:

سالپ یا ثعلب یک نام سنتی برای ارکیده است که برای غده های ریشه آنها رشد می کند. سالپ گیاهی است. ریشه (غده)، پودر شده و به آب اضافه می شود، به عنوان دارو استفاده می شود. ساقه آن گرد، آبدار و نرم است. گلها در بالای ساقه، در سنبله ای قرار دارند: نسبتاً بزرگ و به رنگ قرمز کم رنگ هستند. ریشه از دو بدن گرد تشکیل شده است، به بزرگی تخم کبوتر، و به رنگ سفید، با مقداری الیاف.

شرایط تهیه آرد ثعلب:

برای تهیه آرد ثعلب ریشه آن را پاک می کنند و بیست و چهار ساعت در آب خیس می کنند. پس از آن مقداری از آن را در پارچه ای درشت، روی بخار دیگی که در آن برنج می جوشد آویزان می کنند. این آن را نرم می کند، اما به آن نوعی شفافیت می بخشد و آن را برای خشک کردن واجد شرایط می کند.

این ریشه های آبدار در غیر این صورت کپک زده می شوند. وقتی آن را تا اینجا آماده کردند، آن را به نخی می‌بندند و آن را در مکانی با هوا آویزان می‌کنند تا خشک شود. مانند شاخ سخت و شفاف می شود. این عملی است که در شرق به ویژه در ترکیه با ریشه هایی که برای استفاده خشک می کنند، رایج است.

کاربرد آرد ثعلب:

در حال حاضر نوشیدنی ثعلب اغلب با شیر داغ به جای آب درست می شود. دسرهای دیگری نیز از آرد سیلپ تهیه می شود که از آن جمله می توان به پودینگ سالپ و دوندورما اشاره کرد. در یونان معمولا در ماه های سرد سال به عنوان نوشیدنی گرم در خیابان ها فروخته می شود.

در بسیاری از مناطق خاورمیانه، به ویژه شام، بسیار محبوب است. در خاورمیانه، “سهلاب” یک نوشیدنی گرم زمستانی مبتنی بر شیر با قوام پودینگ است که گاهی با آجیل و دارچین تزئین می شود. خانواده ها در ترکیه در طول فصل زمستان نسخه گرم آن را می نوشند.

خواص ثعلب:

مردم سالپ را برای مشکلات گوارشی از جمله سوزش سر دل، گاز (نفخ) و سوء هاضمه مصرف می کنند. سالپ همچنین برای اسهال به خصوص در کودکان استفاده می شود. این ماده حاوی یک ماده مخاط مانند است که ممکن است به تسکین دستگاه گوارش کمک کند.