طرز تهیه لنجو (آچار سیستانی)

یکی از ادویه هایی که در فروشگاه پوپونیک عرضه می شود ادویه آچار زابلی است. این ادویه که از دیرباز در استان سیستان و بلوچستان با توجه به اقلیم منطقه تهیه می شود بسیار پر خاصیت و مفید بوده و ارزش استقاده مداوم در غذاهای امروزی را دارد.

همان طور که میدانید ادویه آچار سیستانی از گندم، پیاز زابلی، نمک، تخم گشنیز، زیره سیاه و زیره سبز، تخم شوید (شوتک)، فلفل قرمز و سیاه، گوجه، سبزی معطر و زرد چوبه تشکیل شده است و از لحاظ محتوا و ترکیبات بسیار کامل و غنی است. این ادویه را در غذایی که نیاز به لعاب و جا افتادن داشته باشد می توانید استفاده کنید اما در این مطلب قصد داریم تا شما را با یکی از غذاهای استان سیستان و بلوچستان به نام لنجو آشنا کنیم.

لنجو یک غذای سنتی سیستانی است. همان طور که می دانید استان سیستان به دلیل همجواری با دریاچه هامون در روزگار گذشته غنی از انواع ماهی بوده است و لنجو نیز یادگار سنت های همان دوران است. لنجو، ماهی دوغی، ماهی دیگی یا ماهی آب پز ترکیبی از ماهی، ادویه آچار و دوغ است. لنجو خود بر دو نوع است . در نوع اول لنجو با دوغ و در نوع دیگر لنجو با آب.

در این روش پخت هیچ یک از خواص ماهی از بین نمی رود . این نکته تا بدین حد اهمیت دارد که در منطقه سیستان از این غذا به عنوان یک سوپ مقوی برای بیماران استفاده می شده است.

ماهی آب پز

زمان آماده سازی : 15دقیقه

زمان پخت : 45 دقیقه

مناسب برای نهار – شام

مواد لازم برای 4 نفر:

پیاز: 3 عدد

روغن: 1 استکان

دوغ یا کشک: 2 لیوان

ماهی جنوب: (کپور یا ماهی سفید زابلی) پاک کرده 1 کیلو

زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان دلخواه

ادویه آچار: 2 قاشق غذاخوری

خرید ادویه آچار

غذایی متفاوت

چگونگی تهیه لنجو (آچار سیستانی):

ابتدا نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه آچار و دوغ یا کشک (غلیظ) را در روغن سرخ می کنیم.

در این مرحله مواد را هم می زنیم تا دوغ جوش بیاید اگر دوغ را هم نزنیم می‌بندد و خراب می‌شود.

اگر بجای دوغ از آب استفاده می‌کنید دیگر نیازی به هم زدن آب نیست.

بعد از جوش آمدن دوغ یا آب ماهی را اضافه می‌کنیم. ماهی را به ترتیبی قرار دهید تا روی هم قرار نگیرند.

پس از گذشت 15 دقیقه ماهی ها را زیر و رو می کنیم.

هر دو روی ماهی نیاز به 15 دقیقه زمان برای پخت کامل دارد.

غلظت آب ماهی در حد ماست باید باشد.

ماهی که پخته شد در دیس کشیده و با برنج یا نان سرو کنید

در صورت تمایل می توانید کمی آب ماهی را رقیق تر بردارید تا به عنوان آبگوشت میل کنید.

غذای سیستانی

نکته: ماهی را نباید زیاد هم بزنید هم زدن زیاد ماهی باعث له شدن آن می شود. زیاد جوشاندن ماهی نیز باعث له شدن ماهی می شود.

امیدواریم از خواندن این مطلب لذت برده باشید، فروشگاه اینترنتی پوپونیک شما را به خواندن مقاله های زیر دعوت می نماید.

• طرز تهیه کوشیری (بهارات)
• طرز تهیه ادویه کباب کوبیده
• طرز تهیه خوراک روگان جوش
• طرز تهیه بریانی حیدر آباد
• طرز تهیه جغور بغور